BETA

10 טיפים לטיגון איכותי ובריא יותר

כמה שמן רצוי להוסיף לטיגון? כיצד לצמצם את כמות השמן הנספג בסופגניות, ואיך נדע כי הגיע הזמן להכניס את הלביבות לטיגון? מדריך מקוצר לחג טיגונים ארוך

טיגונים בחג החנוכה הם עניין כמעט בלתי נמנע. על מנת לטגן בריא יותר ולקבל תוצאה טעימה במיוחד,אספנו 10 טיפים יעילים וקלים ליישום, לטיגון בריא יותר, מבלי לוותר על הטעם המוכר והאהוב.

1. תמיד חשוב לבחור בשמנים איכותיים, אך כשמדובר בטיגון, הדבר חשוב במיוחד. וזאת כיוון שבמהלך טיגון נוטה השמן להתחמצן ולהתקלקל, וכן נוצרים בו חומרים מזיקים. שמנים איכותיים, מועשרים באופן מיוחד בוויטמין E ונוגדי חמצון נוספים. רכיבים אלו משפרים את עמידות השמן בטיגון וכן אינם מאפשרים לשמן לחדור בקלות למזון המטוגן ומפחיתים את תכולת השמן בו.

2. חשוב לטגן בטמפרטורה הנכונה כיוון שכאשר השמן חם מדי, המזון ייחרך מבחוץ ולא יתבשל מבפנים. כאשר השמן אינו חם דיו, יתארך משך הטיגון, המזון לא יקבל את מכת החום הרצויה וסופו שיספוג הרבה יותר שמן. כדי לדעת אם השמן חם במידה מספקת, ניתן להכניס כף עץ, אם השמן יבעבע סביבה, סימן שהוא חם דיו. מומלץ גם שהמזון המיועד לטיגון יהיה בטמפרטורת החדר, כדי לצמצם את השפעתו על טמפרטורת השמן.

3. טיגון המזון בחתיכות גדולות היא דרך נוספת לצמצם את שיעור השמן הנספג במזון המטוגן. כאשר מטגנים מזון החתוך להרבה חתיכות קטנות, מגדילים את שטח הפנים של המזון ויותר שמן נספג. לכן עדיף לחתוך את המזון לחתיכות גדולות.

4. בטיגון סופגניות, חשוב לא להוסיף כמות גדולה של שמן בבת אחת, אלא מעט כל פעם על מנת שטמפרטורת השמן לא תרד בבת אחת וכתוצאה מכך הסופגניות יספגו שמן מיותר.

5. הרפואה העממית ממליצה להכניס לשמן חתיכת גזר טרי בתחילת הטיגון ולהחליפה מדי פעם במהלך הטיגון. גם לפי הרפואה המערבית יש לכך הסבר: הגזר עשיר בבטא-קרוטן ובקרוטנואידים נוספים, העוזרים בהאטת קצב התחמצנות השמן ועוזרים בשמירת איכותו.

מדוע עדיף לטגן בשמן עמוק?

6. לקבלת לביבות תפוחי אדמה פריכות בטיגון, מומלץ להשרות את הלביבות לאחר הגירוד ל- 30 דקות במי קרח.

7. כשמטגנים לביבות בטטה יש לקחת בחשבון כי יהיה צורך להחליף את השמן לעיתים תכופות יותר היות שהסוכרים בבטטה גורמים לשמן להישרף מהר יותר.

8. טיגון בשמן עמוק דווקא עדיף על טיגון בשמן רדוד. מזון המוכנס לסיר עם שמן עמוק בטמפרטורה מתאימה, מקבל "מכת חום" הגורמת לשכבה החיצונית שלו להיות פחות חדירה לשמן ובנוסף, משך הטיגון מתקצר. אם נטגן את אותו מזון במחבת, הוא יספוג יותר שמן.

9. מומלץ להימנע משימושים חוזרים בשמן. בזמן החימום, השמן מגיע לטמפרטורות גבוהות בהן קצב ההתחמצנות שלו גדל באופן משמעותי ונוטה להתקלקל. שימוש חוזר בשמן מחומצן המכיל חומרים מזיקים, עלול לגרום לנזקים בריאותיים.

10. כדי להאריך את חיי המדף של השמן ולצמצם את התחמצנותו, מומלץ לאחסנו במקום חשוך וקריר ולהימנע מחדירת אוויר, על-ידי שמירה על פקק סגור.

הטיפים באדיבות , 'עץ הזית' מבית 'שמן תעשיות'.
רוצים מתכונים ללביבות וסופגניות לחג? הכנסו למדור >>