BETA
בפנים מסתתרת לבה אדומה. פאי פירות יער בלחם גל
בפנים מסתתרת לבה אדומה. פאי פירות יער בלחם גל
,יפית בשבקין

קלוריות של אושר: הפחמימות שחייבים לטעום פעם בחיים

הארגנטינאי שממציא את האמפנדס מחדש, השף שמשדך בין קינוח ללימון פרסי והמסעדן שמטמין מטעמים בתוך כיס בצק פריך. אלו המאפים שיגרמו לכם להשמין מאושר בלי טיפת רגשות אשמה

 

 

יעיד כל מי שניסה דיאטה נטולת גלוטן - הימנעות ממאפים היא הדבר הקשה ביותר שיחוו הגוף והנפש. על פסטה ולחם עוד אפשר איכשהו לוותר, אבל כשעולה לאף ניחוח של מאפה פריך שהרגע יצא מהתנור והחושים עובדים שעות נוספות בניסיון לדמיין את הטעם ואת צליל ההתפצחות - האתגר קשה מנשוא. כדי לתמוך במחקר שגילה שגלוטן אינו השד הרע ביותר שקיים, אספנו את המאפים הטובים ביותר בארץ, ואולי גם ביקום כולו.

 

צ'יבורק בטש וטשה


המטבח הגאורגי יודע לעשות קסמים עם כל סוגי הבצקים, אך צ'יבורקי נחשב לסוג של יהלום הכתר, ולא סתם. מדובר בסהרון מבצק פריך ומתפצח במילוי בצל ובשר קצוץ ומתובל. רגע לפני ההגשה נזרק סהרון הבצק לשמן חם ועובר טיגון מהיר, שמותיר את מרקמו מושלם: פציח מבחוץ וגמיש מעט מבפנים. בחמארה הגרוזינית "טש וטשה" מגישים את המנה כשהיא לוהטת, קראנצ'ית, ומקיימת את ההבטחה המגרה כבר בביס הראשון.

כמה: 44 שקלים.

 

טש וטשה - בית אשל 31, תל אביב

 

 

הטיגון מוסיף המון. צ'יבורק בטש וטשה
 

הטיגון מוסיף המון. צ'יבורק בטש וטשה(אנטולי מיכאלו)

 

 

קבב בלאדי בשטרודל


במסעדת שטרודל בחיפה מגישים אוכל ערבי אותנטי לפי מתכונים של אם המשפחה. אל תתנו לשם הכה-אוסטרי 'שטרודל' וללוקיישן בלב המושבה הגרמנית להטעות אתכם, ולכו על קבב בלאדי - קבב במעטפת בצק שנאפה בטאבון ומוגש על חציל קלוי עם טחינה וסלט טרי. מעטפת הבצק יוצרת כיס אוויר ששומר על הקבב מלא טעמים ועסיסי, והנוזלים הניגרים ממנו במהלך האפייה נספגים בבצק ויוצרים ביס מלא טעמי בשר.

כמה: 74 שקלים.

 

שטרודל - שדרות בן גוריון 39, חיפה

 

הסוד נמצא בכיס האוויר. קבב בלאדי בשטרודל
 

הסוד נמצא בכיס האוויר. קבב בלאדי בשטרודל(טלי הררי)

 

 

קיש עגבניות צלויות בקישריה


בצק פריך הוא שם נרדף לקיש, וקיש הוא שם נרדף לקישריה - מקום שמתמחה במאפה הצרפתי בכל מילוי שאפשר להעלות כמעט על הדעת, כולל ורסיחות מתוקות. הבחירה קשה אבל הפייבוריט שלנו הוא קיש עגבניות צלויות. בקישריה אפשר לקבל אותו במגוון סוגים, כולל קונפי שום, קממבר וקצח או גבינות ועגבניות מיובשות.

כמה: 36/42 שקלים לקיש אישי או בינוני.

 

קישריה - כצנלסון 147, גבעתיים

 

 

הגרסה המלכותית לקיש ביתי. קיש עגבניות צלויות בקישריה
 

הגרסה המלכותית לקיש ביתי. קיש עגבניות צלויות בקישריה(פייסבוק)

 

 

קיש כתום בלחם גל


במאפיית הבוטיק "לחם גל" שבכרמל, הידועה בלחמי השאור ובמעדניה הגדולה שלה, מכינים לאכילה במקום או לקחת הביתה קישים פריכים ונימוחים על בסיס כוסמין, הגרסה הבריאה יותר לקמח לבן, במילויים שונים דוגמת כרישה וקשקבל, זוקיני וגבינות עיזים והפייבוריט שלנו - קיש בטטה כתום שאי האפשר להפסיק לאכול בזכות שילוב מדויק בין פנים עסיסי ועשיר ובצק פריך, חמאתי ומהודק מבחוץ.

כמה: 52-79 שקלים.


לחם גל - מוריה 3, חיפה

 

פריכות חמאתית. קיש כתום בלחם גל
 

פריכות חמאתית. קיש כתום בלחם גל(יפית בשבקין)

 

 

מילפיי רום, תותים ולימון פרסי באברטו


במסעדת אברטו החדשה בגדרה מציג השף אסף שטרן - מי שהיה יד ימינו של המגה-שף מאיר אדוני ב"מזללה" - את הכישורים שרכש, אך בסגנון אישי עם טאצ' מקומי. בתפריט הקינוחים בולטת הפרשנות הססגונית שלו למילפיי, המאפה הצרפתי הקלאסי המורכב מעלי בצק פריכים עם קציפת פטיסייר רום, אגוזי לוז מקורמלים שעושים קראנצ'ים נעימים בפה, תותים בשרניים, אבקת שוקולד לבן ואבקת לימון פרסי. השילוב מוזר ונהדר.

כמה: 45 שקלים.

 

אברטו - שכביץ 5, גדרה

 

 

לימון פרסי על תקן תבלין. מילפיי באברטו
 

לימון פרסי על תקן תבלין. מילפיי באברטו(אברטו)

 

 

שטרודל תפוחים מהטאבון בכרמא


המסעדה הוותיקה היא תחנת עצירת חובה בכל ביקור בעין כרם, ולו רק בזכות הגרסה המזרח תיכונית המשודרגת לשטרודל התפוחים האוסטרי השמרני. במקרה הנ"ל נאפה הבצק השמנמן-אך פריך-בטאבון, ובתוכו מוטמנים תפוחים מקורמלים ומתובלים בקינמון, שנותן עקיצה רעננה. בצד, כמיטב המסורת, מוגשת גלידת וניל קרירה, שנמסה כבר במגע ראשון עם הבצק הלוהט ויוצרת רטוב מתוק נהדר.

כמה: 42 שקלים.

 

כרמא - עין כרם 74, ירושלים

 

בצק נהדר שעוטף פנים ממכר. שטרודל תפוחים בכרמא
 

בצק נהדר שעוטף פנים ממכר. שטרודל תפוחים בכרמא(טלי הררי)

 

 

אמפנדס טלה ותמרים בארחנטו


בין דוכני האוכל של שוק מחנה יהודה מסתתר מקום שכולו מחווה לאמפנדס, מאפי הבצק האיקוניים מארגנטינה. מהמבחר הלא גדול אך מוצלח, מעשה ידיו של לוקס סיטרי - ארגנטינאי מבטן ומלידה, אסור לפספס את אמפנדה הטלה המתקתק עם בוטנים ותמרים. במהלך הבליסה כל ביס יחשוף את הפה לשילוב טעמים ומרקמים מסחרר: החל מהבצק הלעיס והפריך, דרך הבשר המפורק המבושל שעות ארוכות, ועד לתמרים הסטיקיים והבוטנים הפריכים. תענוג.

כמה: 18 שקלים.

 

ארחנטו - מחנה יהודה 6, ירושלים

 

 

אמפנדס כפי שלא טעמתם מעולם. אמפנדס בארחנטו
 

אמפנדס כפי שלא טעמתם מעולם. אמפנדס בארחנטו(מתן כץ)