BETA
להגיש עם סלט ירוק ליד
להגיש עם סלט ירוק ליד
,אודי ברקן

וידוייה של אופה ותיקה: כך הפסקתי לפחד מבצק פריך

אחרי שלוש שעות עבודה, כתפיים תפוסות ושרירים מתוחים, הצליחה רוני מנדלמן להכין את הבצק הפריך המושלם. רק כשנשבעה שלעולם לא תשחזר את ההצלחה גילתה קיצור דרך גאוני

אל עולם הבישול והאפיה הגעתי רק בגיל 24. עד אז אמי היתה השליטה הבלתי מעוררת באזור הזה של הבית. מאחר שהיו לה כישורים של טבח מדופלם, אף אחד מבני הבית לא טרח להתחרות בה או לקחת חלק בנטל האכלת חמישה פיות גרגרנים וחובבי אוכל טוב.

 

בגיל 24 עברתי לגור בניו יורק ואמא הכינה לי מחברת שהייתה עבורי אוצר בלום, ובה מיטב המתכונים של המאכלים האוהבים על בני הבית, כולל מספר מתכוני קינוחים על בסיס בצק, שגרמו לי לבעתה בפעם הראשונה שהסתכלתי עליהם.

 

>> פריך, פיקנטי וגבינתי: גלילי פפרקיה לשבועות

 

אתגר האפיה הראשון שלי היה עוגת בננות בחושה. מתכון קליל שהוליד עוגה רכה וטעימה שגררה שלל מחמאות ונטעה בי אופטימיות ביחס ליכולת שלי לאפות. מאז הפכתי למומחית בעולם העוגות הבחושות, יצרתי תת התמחות בבראוניז ועוגות גבינה וגם פשטידות הסתננו להן למטבח. למרות ההצלחה באגף האפייה, אף פעם לא באמת הצלחתי להכין קיש עם בצק פריך שיצא גם חתיך, גם פריך וגם טעים. איכשהו תמיד יצאו לי פירורים שלא הצלחתי לאחד יחד לבצק אחיד, האפייה העיוורת הוציאה בצק מכוער להפליא והקיש התפרק ביד כבר במעמד הפריסה.

 

 

קיש פקאן
 

קיש פקאן(אלונה זוהר)

 

אני זוכרת שלפני כמה שנים כתבתי טור שהוקדש למתכון של אמא שלי לקיש לוריין אמיתי. השקעתי בבצק לא פחות משלוש שעות, וזאת הייתה הפעם הראשונה שהצלחתי להותיא תחת ידי קיש שנראה כמו קיש ולא כמו פשטידה שנדרסה. הבעיה היא ששלוש שעות של הקפדה יתרה הולידו כתפיים תפוסות ושרירי רגליים מתוחים, כך שההשקעה נראתה מעט מוגזמת עבור קיש יחיד. בכל זאת מדובר בפשטידה עם בסיס של בצק ולא של קוויאר ויהלומים.

 

>> מצאנו את ה-עוגה לשבועות, והיא אפילו לא מסובכת להכנה

 

אחרי משא ומתן פנימי ביני לבין עצמי וגם הפקת לקחים, הבנתי שאני חייבת מתכון קל, כזה שלא יסבך אותי ולא יכריח אותי לבדוק טמפרטורה של חמאה, לדאוג שהמצרכים לא יתחממו, להיזהר מעיבוד יתר ועוד ים דאגות שמוסיפות לי קמטים. במסגרת החיפושים אחר מתכון קל גיליתי שלא רק שאפשר פשוט להכין בצק ולאפות אותו רגיל עם המלית, אלא שגם קיים בצק פריך מוכן שרק מוסיפים לו שמנת ועושים איתו מה שרוצים. מאחר שאני לא שומרת לעצמי דרכי קיצור במטבח, קבלו שני מתכונים מופלאים לקישים מלוחים לשבועות, עם בצק פריך שמכינים בדקות ואז קוצרים את המחמאות.


>> קיש פטריות ובצל ירוק

>> קיש רוקפור ופקאן שאי אפשר להפסיק לזלול