BETA
הגרסה המטוגנת
הגרסה המטוגנת
,קרן ביטון כהן

הסופגניות של מיקי שמו • מדריך תמונות מפורט

טעמתם כבר את הסופגניות של מיקי שמו? עכשיו יש לכם הזדמנות להכין בבית את הסופגניות שלו, ובקלות רבה. שני מתכונים - לסופגניות אפויות במילוי קרם פטיסייר ולסופגניות מטוגנות במילוי ריבה, כולל מדריך מצולם שלב אחרי שלב

סופגניות אפויות במילוי קרם פטיסייר

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 7 שעות | כמות: כ-25 סופגניות |

מצרכים:


1 קילו קמח


250 גרם ( 1 כוס + 1 כף) סוכר


50 גרם שקית שמרית או קובייה


6 ביצים מידה M/ L


400 גרם (2 כוסות) חלב


10 גרם (1 כף) מלח


150 גרם חמאה רכה


 

למילוי:

 

150 גרם חלב (1 כוס)


30 גרם שמנת 32% (2 כפות)


30 גרם חלמון מביצה אחת גודל XL


25 גרם סוכר (1 כף + 1כפית)


10 גרם קורנפלור (כף)


30 גרם חמאה


60 גרם שוקולד לבן


אופן הכנה:

  • בעזרת וו גיטרה מערבלים את הקמח, הסוכר והשמרים.
  • בהדרגה מוסיפים את הביצים עד שהן נבלעות בתוך הבלילה.
  • מוסיפים את החלב, המלח ולבסוף את החמאה הרכה.
  • מכסים את הקערה במגבת מטבח, ומתפיחים כשעתיים.
  • מעבירים למקרר לשלוש- ארבע שעות.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ומכדררים לכדורים בגודל של כ- 70 גרם ליחידה.
  • מתפיחים שוב כשעה.
  • מחממים את התנור ל 170 מעלות.
  • מכניסים את הסופגניות לתנור לכ- 15 דקות עד להזהבה.

 

המילוי:

  • מחממים את החלב.
  • בקערה מערבבים את החלמונים והסוכר וטורפים היטב.
  • מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים.
  • יוצקים את החלב החם אל תערובת החלמונים ומערבבים.
  • מחזירים לסיר וטורפים עד להסמכה.
  • מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן.
  • מוסיפים את החמאה כשהתערובת עוד חמה, מערבבים ומקררים.
  • מעבירים לשק זילוף ובחלקה התחתון של הסופגנייה האפויה מזלפים את המילוי.

 

סופגניות מטוגנות מהירות הכנה במילוי ריבה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים | כמות: 25-27 סופגניות |

סופגניות מהירות הכנה, בהן אנו משתמשים בשמרים על מנת לזרז את תפיחתן.

במתכון זה נשתמש בכוס שתייה קלה על מנת לקרוץ את עיגולי הסופגנייה ולקבל גודל אחיד וזהה.
במילוי החלטתי להעביר ללכת על "פעם", ריבת תות או ריבת משמש.

מצרכים:

 

1 קילו קמח


10 גרם מלח


3/4 כוס סוכר (150 גרם)


1/2 1 שקיות שמרים טריים מסוג "שמרית" או 1/2 1 קוביה של שמרים טריים


200 גרם חמאה רכה


50 גרם ( 1/4 כוס) שמן


6 ביצים (XL)


240 מ"ל חלב


1 כפית תמצית וניל


1/4 תפוז מגורר


3 כפות ברנדי


 

לטיגון:

 

1 בקבוק שמן קנולה - 1 ליטר


 

לדקורציה:


אבקת סוכר


 

למילוי:


ריבת משמש/ ריבת תות שדה


 

אופן הכנה:

 

  • לשים את כל החומרים, למעט הברנדי, לבצק חלק ואף אלסטי (עד כ-10 דקות) ולבסוף מוסיפים את הברנדי.
  • יוצרים כדור בצק על-גבי שולחן מעט מקומח. מכסים במגבת מטבח כחצי שעה.
  • מרדדים את הבצק ל-2 ס"מ עובי וקורצים עם כוס (שתייה קלה) כ- 25-27 סופגניות.
  • מכסים במגבת מטבח ומתפיחים עד להכפלת הנפח 35-40 דקות.
  • מטגנים כ-3 דקות מכל צד.
  • מצננים על גבי נייר סופג, ממלאים בריבה, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 


ועכשיו בתמונות - סופגניות מטוגנות שלב אחר שלב

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

 

 

(קרן ביטון כהן)