BETA
אפשר גם להכין רק סוג אחד או שניים מהממולאים
אפשר גם להכין רק סוג אחד או שניים מהממולאים
,אסף אמברם

מתכון לסיר ממולאים עם בצל, קישואים ועלי גפן

שווה כל דקת מאמץ • סיר ממולאים מלא בכל טוב: בצל לבן, עלי גפן חמצמצים וקישואים ירוקים במלית ריחנית של אורז, בהרט ועשבי תיבול ברוטב רימונים מתקתק. טבעונים זה בשבילכם!

סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | 6-8 מנות |רמת קושי: בינוני

מצרכים:

 

לממולאים:

2 בצלים בגודל בינוני, קלופים


10 עלי גפן משומרים גדולים, שטופים היטב


5 קישואים קטנים


 

לרוטב:

2-3 כפות רכז רימונים או סילאן


מיץ מלימון שלם


2 גבעולי נענע


מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס


כף גרגרי רימון טרי, להגשה


 

למילוי:

כפית גדושה תערובת בהרט של תבליני טעם וריח


עלים מ4-5 גבעולי נענע, קצוצים דק


1 צרור פטרוזיליה, כוסברה או שמיר (ניתן גם לשלב בין שניים או יותר), קצוץ דק


½ 1 כוסות אורז יסמין או פרסי (בסמטי פחות מתאים כאן)


3 כפות צימוקים קטנים או חמוציות מיובשות


2 כפות שמן רגיל זית


אופן הכנה:

 

מכינים הבצל למילוי:

  • חורצים את הבצלים לאורכם עד לליבה (לא מסירים את השורש). שמים במיקרוגל ומפעילים על עוצמה גבוהה 15 דקות או עד שהתרככו לחלוטין (אפשר גם להרתיח בסיר מלא במים במשך 40 דקות). נותנים להם להתקרר.
  • בזהירות מפרידים את השכבות השונות של הבצל. משתמשים בשכבות החיצוניות הגדולות למילוי, את החלקים הפנימיים שאי אפשר למלא מוסיפים לתבשילים שונים.

 

מכינים את הקישוא למילוי:

  • קוטמים את הקצוות של הקישואים.
  • בעזרת תפוחן חופרים דרך מרכז הקישוא כדי להפריד בין הליבה לדפנות. אם הקישוא ארוך יותר מהתפוחן ניתן לחצות את הקישוא באמצע, או לחילופין לחפור משני הצדדים של הקישוא ואז לדחוף החוצה את הליבה.
  • חוזרים על הפעולה עם שאר הקישואים. אם יש קישואים דגולים ושמנמנים יותר חוצים אותם לרוחב.

 

מכינים את המלית וממלאים:

  • מערבבים את האורז עם הבהרט, עשבי התיבול, השמן והצימוקים.
  • מילוי הבצל: פותחים את אחד הגלדים של הבצל ומניחים בפנים מעט מהמלית. מגלגלים את הבצל כך שהמלית תהיה במרכז ומהדקים. את הבצלים המגולגלים מניחים בסיר רחב ושטוח.
  • מילוי הקישואים: לוקחים קצת מתערובת המילוי ודוחפים לתוך החלל. ממלאים ודוחסים עד שרואים שהמילוי מגיע לצד השני של הקישוא. חוזרים על הפעולה עם כל הקישואים.
  • מילוי עלי הגפן: פורסים עלה אחד על משטח עבודה נקי. מניחים במרכזו בערך כף שטוחה (כמות משתנה לפי גודל העלה - כף זה לעלה גדול) מתערובת האורז. מקפלים את הצדדים כ שיהיו מעל לאורז ואז מהבסיס כלפי מעלה לקבלת צורת סיגר. מניחים ביחד עם שאר הממולאים.

 

מבשלים:

  • מוסיפים לסיר חצי ממיץ הלימון, את רכז הרימונים ומלח.
  • מכסים במים, מביאים לרתיחה, ואז מכסים את הסיר ברדיד אלומיניום ומעבירים לתנור שחומם לראש ל-190 מעלות.
  • אופים כשעה-שעה וחצי, עד שרוב הנוזלים התאדו והאורז התבשל לחלוטין.
  • טועמים את הרוטב ומאזנים עם מעט מיץ לימון.
  • להגשה, מניחים את הבצלים הממולאים עם הרוטב בצלחת ומזלפים מעט שמן זית מעל.
  • שימו לב: המלית מתנפחת ל-פי 2 מהנפח המקורי - אז למלא בעדינות.

 

כתיבה והפקה: עז תלם
צילום וסטיילינג: אסף אמברם

 

לעוד מתכונים וכתבות במדור טעם וריח :
10 דברים שלא ידעתם על פלפל שחור
תבשיל עוף בקארי עם תפוחי אדמה
צ'ילי קון קרנה משובח
7 תבלינים שכולם חייבים בבית